淀粉酶是一种能够将淀粉剖析成较小分子的酶，淀粉是人们主要的碳水化合物能量泉源之一，主要存在于谷类、马铃薯、芋头、木薯和稻米等食物中。淀粉的消化需要依赖淀粉酶，淀粉酶能够将淀粉剖析为葡萄糖、麦芽糖和糊精等单糖和双糖，进入肠道后被人体吸收行使。
除了消化淀粉外，淀粉酶尚有许多其他的应用。例如，淀粉酶能够促进食物加工和发酵，使得食物更有口感和营养价值。此外，淀粉酶还可以在纺织工业中起到去除棉料中残留的淀粉的作用，提高产物的质量。
此外，在医学领域中淀粉酶也有重要的应用。淀粉酶能够消融凝血物和肿块，是肝、胆、肝胆管、胰等疾病的治疗药物之一。同时，淀粉酶还可以降低血液中黏稠度，促进循环，改善血液性状，在心脑血管疾病的预防和治疗中起到一定的作用。
