鲜芽，也叫幼芽，是植物在萌发期的芽胚。随着温度升高，水分进入种子，种子壳子膨胀，芽胚开始萌发，并且把营养物质储存在幼芽中，从而生长成一棵完整的植物。鲜芽主要食用青菜、豆类、淀粉类、花菜、莲藕等。
鲜芽是一种非常营养的食品，含有丰富的维生素、蛋白质、纤维素和矿物质等营养成分，具有提高免疫力、防治癌症、降低胆固醇和保护肝脏等功效。此外，还有镇静安神、润肺止咳、益气健脾等功能。尤其适合身体虚弱、病后康复、产妇哺乳期及儿童食用。
种类丰富、制作简单、风味独特是鲜芽备受推崇原因之一。除了常见的豆芽、绿豆芽、花菜芽，鲜芽还有千层菜芽、萝卜芽、荞麦芽等多种不同品种，各具特色。不仅可以做成各种凉拌和炒菜，还可以制作成鲜芽粥、鲜芽面、鲜芽馅饼等各种美食享用。
