陶侃惜谷，源于《周易》中的一句话：“天地与我并生，而万物与我为一。”是玄学文化中对健康和长寿的追求。陶侃惜谷的基本理念是，熟食易消化，易消化的食物能减少肠胃的负担，从而保护身体和延年益寿。
陶侃惜谷是世界上最好的养生疗法之一。陶侃惜谷强调吃淀粉质食物及新鲜蔬菜，这些食物的热量含量低，而且含有大量的营养物质，这对身体非常有益。而且陶侃惜谷的主要食材主要是素菜、米饭和杂粮，这些食物能够搭配制成各种营养粥，滋补养生，非常适合保健和调理身体。
有学者指出，中医养生理论中，陶侃惜谷并不是单纯的养生疗法，而是在饮食层面上通过调理身体、达到身体与自然的协调和谐。陶侃惜谷里的侃和惜，也恰恰是在告诉我们，我们应该侃侃而谈，喜欢与世间万物亲近，同时，我们也需要惜食，尊重食物，珍惜食材，这符合中华文化秩序的自然思维。
