佛跳墙，福建省著名的传统名菜之一。同时也是远近闻名的传统福建宴席的代表之一。佛跳墙是福建闽南地区的一道名菜，色、香、味、形俱佳，胜似神仙下凡间品之神仙菜。佛跳墙包括多种高档名贵的海味，如鲍鱼、鱼翅、干贝、翘蟹脚、海参、鱼肚、花胶等30多种优质食材作为主料，这也正是佛跳墙闻名全球的原因。
这里推荐最正宗的做法，将干贝、虫草花、海参、花菇、西施舌、蚝豉、甲鱼，10多味珍贵食材按一定比例炖制而成。追求口感的朋友可以试试这个最正宗的做法，相信一定会让你的味蕾大开！
参考做法：
1.泡洗清洁的各种食材。
2.甲鱼用酒、姜片、葱丝水煮烫，剥去骨盖，切成片。
3.鱼翅、海参、干贝、墨鱼须用清水浸发至软。
4.虫草花、西施舌、花菇、鸡蛋、瑶柱均泡水洗净。
5.将桂皮210克、草果4个、花椒20克、料酒10克、冰糖300克、鸡汤300ml慢火炖30分钟，即可趁热食用。
佛跳墙的做法-我亲自尝试的最正宗做法分享！
什么是佛跳墙？
佛跳墙起源于福建福州，是一道以杂碎、海参、鱼翅、鲍鱼等多种海味为特色的佳肴。据说佛教寺庙香火旺，许多人前往进香，要挑选口感极佳的食材祭Offer，为了不做过多的烹饪动作，便利用石头墙将它们包裹起来，大火煮沸后取出，鲜美香浓的佛跳墙得名。
材料：
1.10两干贝、15两鸽蛋、适量花胶、花菇、冬瓜粒、党参、还有泡发过的海参、鱼翅、瑶柱、方糖和蚌肉。
做法：
1、将各种海味用开水焯水去掉油腻和腥味。
2、用清水把泡发过的蚌肉放入砂锅中加热并煮开。
3、然后，把焯水后泡发的所有材料放入砂锅中，倒入100克冰糖，加入约6斤汤水调味。火力加大，大火煮开后再弱火炖1小时。
4、最后加入鸽蛋，再炖30分钟即可。
总结：
佛跳墙这道菜以其丰富的食材，经典的烹制方式和独特的口感征服了众多的食客。此次我亲自尝试制作，除材料准备较为麻烦外，整个制作过程并不难。又鲜美又营养的佛跳墙，不妨自己动手做一下，享受一下美味！
这才是佛跳墙的正宗做法！
佛跳墙，福建省晋江市传统名菜。多达20多种不同的单品材料，上好的海味、禽鸟、肉类，再配以优质高汤、老酒等多种佐料，被誉为福建的一绝，也是外地朋友到福建要尝的佳肴之一。
以下是最正宗的佛跳墙的做法：
- 准备食材：花菇、淡菜、鱼翅、海参、鱼肚、鸽蛋、鸽胸肉、瑶柱、鲍鱼、时令时蔬，逐一清洗干净备用。
- 准备高汤：取猪骨300克、鸡骨200克，加清水2000克。大火煮开。撇去浮沫，转小火慢慢熬煮。3小时后，加入姜片、葱段、料酒、冰糖等多种料熬煮至汤色浓稠。滤去残渣，取用高汤。
- 调制海味高汤：先将海料用沸水焯一下，放入冰水中浸泡，去除骚味。然后取适量高汤，加入海料、瑶柱、鸽胸、鸽蛋，用旺火烧开，再加入老酒、天麻、茯苓、藏红花、白胡椒等多种调料调味。尝一口，调整口味至完美。
- 摆盘装饰：将所有原材料放入烤盘，先把贵的再把平凡的铺上去。定好位置后，淋上调制好的海味高汤。上锅蒸3小时。出锅后，将所有材料放在一个大盘子中，撒上一些葱花丝、姜丝和香菜叶即可。
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