上海是刀豆的产地之一，每年夏季，盛产各种品种的刀豆。那么这些美味的刀豆是如何培育出来的呢？
首先，刀豆有个别称叫刀荚豆，是豆科植物刀豆属的一种。刀豆分布广泛，特别适应南方的气候和土壤。其次，刀豆是个爬藤植物，需要有足够的支架进行支撑，同时生长速度也非常快，需要适时的修剪和整理。除此之外，生长的温度和水分也需要进行合理的控制，以保证刀豆能够健康生长，并且保证产量和口感。
作为一种绿色食品，刀豆含有丰富的营养成分：优质蛋白质、钙、磷、铁、硫胺素等多种维生素。刀豆富含粗纤维，能促进肠道蠕动，增加顺畅排便，还可以降低血脂、降血压，是一种非常好的保健膳食。它不仅可以作为家常菜肴佐餐，还可以作为补药使用。
