辣椒素
辣椒素是一种常见于辣椒中的化合物，它赋予辣椒怪异的辛辣口感。它的化学名称为辛椒烯酮（Capsaicin），是由辣椒辣度的主要权衡指标。辣椒素在食物、医药、农业等领域都有普遍的应用。
辣椒素怪异的辛辣口感是由其与人体感受神经末梢相互作用引起的。当辣椒素进入口腔后，它与舌面上的受体连系，刺激神经末梢发生刺激性的感受，从而引起辛辣的口感。
此外，辣椒素还具有一定的康健功效。研究诠释，辣椒素具有抗氧化、抗肿瘤、降血压、促进血液循环等作用。适量摄入辣椒素有助于增强免疫力、促进消化、减肥瘦身。
在食物中，辣椒素被普遍应用于调味品、辣酱、暖锅底料等食物中，赋予食物调味和增添风味的效果。在医药领域，辣椒素被作为一种外用药物，用于治疗风湿病、疼痛等常见病症。此外，辣椒素还被用作农业上的辣椒病害防治剂，具有一定的杀虫杀菌作用。
辣椒素普遍存在于天下各地的辣椒中，尤以墨西哥、泰国、印度等国家辣椒品种较为厚实。在中国，辣椒是常见的调味品之一，且中国的辣椒种类繁多，产量也居天下前线。
