中国自古以来，对牛肉就已经有着很高的鉴别和烹饪技巧。牛肉富含蛋白质、维生素、钙、铁、锌等多种营养元素，在炖菜时简直不要太美味。但如果加入不合适的佐料，不仅会破坏原料的味道，同时也可能会影响到健康。
那么，炖牛肉最忌讳哪两种佐料呢？
忌加醋
牛肉在炖煮过程中，本身就会出现大量的汤汁，这些汤汁中就含有肉质的鲜味和润滑口感。如果加入醋，不仅会使整道菜的口感变得更加酸涩，还可能会有化学反应，让肉质变得更加硬实，口感不佳。
而且，过量的醋还会破坏胃黏膜和肝脏，导致消化不良。所以，在炖牛肉时，尽量不要加入大量醋或者完全不加。
忌用糖
许多人炖菜都喜欢加糖，糖能够提高菜肴的甜味，这种做法在其他菜肴中可以，但是在炖牛肉中却不是很合适。
牛肉本身已经有着浓郁的鲜味，如果再用糖来调味，必然会显得过于甜腻，使整个菜品的口感变得单调。此外，糖类物质还可能加剧肥胖和糖尿病的发生。
在炖牛肉的时候，建议可以加一些姜片、葱段、八角、花椒、干辣椒等调料，调出牛肉最好的味道。
