牛肉是很多人喜欢的一种食材，它富含蛋白质、钙、铁等营养成分，而且肉质细嫩、口感鲜美，深受人们的喜爱。但是有时候在家自己炒牛肉时，总是发现牛肉口感不够好，不够嫩，让人十分苦恼。下面我们来介绍一下几种方法，让你的牛肉嫩又好吃。
去筋膜
我们在买牛肉时，往往会发现肉上有一些白色的筋膜，这些筋膜如果不清除掉，那么就会让牛肉容易老化，口感不佳。因此在烹饪之前，一定要先清除干净筋膜。
焯水处理
在炒牛肉之前，可以先将它用开水焯一遍，这样可以使牛肉中的血水和杂质排出来，牛肉也更容易入味，口感更加鲜嫩。
加入淀粉和酱油
将切好的牛肉加入适量的淀粉和酱油，放置20分钟到半小时，让牛肉充分吸收酱料。这样做不仅可以让牛肉更嫩，还可以让口感更加鲜美。
火候掌握好
炒牛肉的时候，火候一定要掌握好。火太大容易糊锅，不够大又容易导致牛肉不熟。因此可以油热后先放入葱姜蒜小火爆香后再放牛肉，用中大火短时间快速翻炒，这样可以保证牛肉熟透、口感更好。
配料搭配
炒牛肉的时候可以根据自己的口味和喜好进行搭配，比如加入洋葱、胡萝卜等蔬菜可以让牛肉更加爽口，加入青椒、红椒等调味品可以让口感更加丰富。
在上述的步骤都掌握适当的情况下，想必你也可以把牛肉炒得又嫩又好吃。
