水的沸点，指的是水液体转化为水蒸气的温度，也就是通常所说的煮沸。
水的沸点并不固定，它会受到多种因素影响。最基本的，就是大家所知的海拔高度影响。在普通气压下，海平面上的水的沸点约为100°C。而当海拔高度增加时，气压逐渐降低，水的沸点也就相应的降低。比如在海拔高达5,000米的丽江市，水的沸点约为84°C，如果不用高压锅烹饪，则无法煮熟米饭或面条。
除了海拔高度，地球上的气压分布也会随着大气环流、季节等各种因素而发生变化。因此，在同一地点时，水的沸点也不是完全固定的。还有，在不同气压下，溶解在水中的气体释放的速度也不同，因而影响着水的沸点。
此外，水的纯度也会影响沸点。纯度越高，则在同一气压下物质密度越大，沸点就越高。相反，如果水中溶解有大量杂质，则物质密度就会变小，沸点也会相应降低。因此，在实际中，我们常常会用一些实验室已知的水的沸点来做比较。
总的来说，水的沸点受多种因素影响，在不同的地方以及不同的条件下有所不同。以上就是关于水的沸点的简单介绍。
