荠菜，一种春天的美味蔬菜，在我国南方已被广泛种植。它叶子呈心形，花小而白，是营养丰富的蔬菜之一。思考一下常见的荠菜怎么吃，人们会想到的想必就是煮着吃，可能还会做荠菜饺子、荠菜汤等。那么，如何制作更多营养美味的荠菜菜品呢？
1.荠菜炒蛋
把洗净的荠菜和鸡蛋一起打散，放适量的盐搅拌均匀。平锅放油，热油后倒入蛋液慢慢煎，待蛋液凝固后加入荠菜翻炒均匀即可上桌。
2.荠菜拌凉粉
将凉粉切成细丝放入沸水中焯熟，捞出控干备用。将荠菜洗净切成段，放入碗中，加入适量的酱油、醋、香油、辣椒油、花生酱和蒜末，拌匀后加入凉粉拌均即可。
3.鸡蛋荠菜汤
将洗净的荠菜切成末备用。热锅冷油烹入鸡蛋快速搅散，加入水烧开后放入荠菜末，煮至荠菜熟透即可。
4.荠菜豆腐汤
将洗净的荠菜切成段备用，豆腐切成块。锅中加入适量水，放入豆腐，煮至豆腐变软加入荠菜煮熟透，可适量加点盐调味。
5.荠菜肉馅煎饺
将洗净的荠菜切成末，和肉馅、鸡蛋、面粉一起搅拌均匀。包入饺子后用平底锅煎至金黄色即可食用。
6.荠菜鸡蛋沙拉
用开水焯烫荠菜后放冷水中浸泡。煮鸡蛋，晾凉后切成小丁，加入沙拉酱、黑胡椒粉、盐和适量的马苏里拉芝士末混合均匀，加入荠菜拌匀即可。
7.荠菜素煎饼
将洗净的荠菜切成末，和面糊一起搅拌均匀。平底锅烧热，倒入面糊，轻轻摊开，待一面煎至金黄色后翻面继续煎即可。
