中国作为一个美食大国，有着众多的美食文化。今天我们要先容的是著名的川菜——张飞牛肉。
张飞牛肉是以川西苍山为质料，手工切制成的菜品。以质嫩、肥而不腻、香辣适口、鲜辣味美而著称。听说张飞牛肉起源于明朝，因那时川陕区域战争频仍，张飞作战时，将牛肉切成薄片，拌以佐料制成的肉片，携带利便，而且由于用刀切成薄片，基本上没有油腻，易于保留。厥后，就有了张飞牛肉这道特色川菜。
张飞牛肉的制作方式步骤对照庞大。首先要买一块嫩而不柴的牛肉，切成薄片。然后，在用水煮至七八成熟的薯片、粉皮、粉丝中加入一些泡椒水、老抽、盐、味精等调味品，调成汁料。接着，放入锅中炒热油，加入花椒、姜、蒜、干辣椒、泡椒等多种香料爆香，然后再把切好的牛肉平均地放入，翻炒至七八成熟后，再将调好的汁料倒入锅中，快速地翻炒几下即可。
整道菜的制作中需要注意的是火候的掌握，切片的巨细、厚薄及筋膜的处置，都市影响到张飞牛肉的味道。若是人人在制作的时刻遇到了问题，可以向川菜大师讨教。
