液氮冷冻是一种在食物加工中用液氮将食物迅速降温的手艺。这一手艺不仅可以有用保持食物原有的口感，还能最大限度地保留食物的营养因素，是提高食物质量的新手艺。
液氮冷冻的原理是：将氮气在压力下液化，发生液氮，然后将这些液氮喷洒到食物外面。液氮在气化时需要吸收热量，在这个历程中，可将食物外面的热量迅速带走，使食物的温度降得很快。由于液氮温度极低，可以迅速将食物温度降到-20℃以下，从而大大减缓食物的变质速率。
液氮冷冻手艺的开发，使得降温的速率更快了，相比于传统的冷冻手艺，液氮冷冻可以在较短的时间内完成食物的冷冻，从而大大提高生产效率。
除了在食物行业中应用普遍外，液氮冷冻手艺在制药、化工等领域也有着普遍的应用。
