安康鱼，是陕西安康一道传统的地方名菜。突出以鱼的干香嫩、色味鲜美而闻名。安康鱼选用鲜鲤鱼，选料严格，加工细致，烹制方法多样，口味浓郁，口感独特。这些都成为了安康鱼长盛不衰、赢得名人美誉的重要因素。
材料一般选用鲤鱼，制作之前先将鱼进行鳞片和内脏的清除，然后进行切片，一般为厚片。烹制时锅热油后放葱姜蒜，加大料煸炒出香味，煸炒后捞出葱姜蒜，放入锅中适当的热油，待油热适当，下鱼块煎炸至金黄。这时加入酱油、盐、糖、料酒等佐料进行烹制，待汁变浓时加入老抽勾芡，再放入炒好的葱、姜、蒜，最后加入味精调味即可出锅。成品色泽黄褐，鲜嫩诱人，香气扑鼻，味道鲜美可口。
安康鱼自问世以来，便传承千余年的历史，被广大食客喜爱。从古至今，它不仅滋味美妙、营养丰富，而且有着较高的药用价值，在治疗心血管疾病、强身健体方面备受推崇。它凭借其独特的制作工艺和独有的口感，成为中国鱼类佳肴的代表之一，备受国内外饕客们的喜欢与青睐。
