绿肥红瘦，这是来自老北京的一个词汇，用来形容饺子的外观。
绿肥是指饺子皮青翠有光泽；红瘦是指饺子馅鲜美可口，且皮薄馅多。绿肥红瘦是一种口感和视觉的双重享受。在民间，绿肥红瘦也被视为品质上乘的象征，很多老字号的饺子店都以绿肥红瘦著称，也是老北京起居有数的美食之一。
除了在北京的饺子店里品尝绿肥红瘦的美味之外，其实我们也可以自己在家制作。制作的关键在于皮和馅的制作。
皮的制作需要面粉和水，按照2:1的比例充分揉匀，之后按照自己的喜好搓成大小均匀的面团。将面团擀成薄饼状，可以用专门的饺子擀面杖，擀出的皮子可以做出均匀薄的皮。
馅的制作可以根据个人口味加入不同的佐料，常见的有猪肉大葱鲜虾、牛肉香菇等。为了让馅儿入味，将肉类和佐料加入适量的水，用勺子不停搅拌上劲即可。若想馅儿更加爽滑，可以将肉馅加入芡汁后拌匀。
如果您还没有品尝过绿肥红瘦，不妨在下次品尝饺子时留意一下这样的表述。另外，做饺子也许有一定的难度，但是只要勇敢尝试，挑战一下自己，那么制作出一份绿肥红瘦的饺子，自信与满足将会油然而生。
